Pendant plus d'un siècle, la vie d'Einville s'est confondue avec l'évolution technique et sociale de ces deux entreprises. Au début des années 1950, ces deux salines employaient une grande partie de la population d'Einville.

Seule, aujourd'hui, la saline Sainte Marie est encore en activité. Le sel y est extrait au moyen de sondages. L'eau douce qui y est injectée dissout les couches de sel.

L'eau salée est ensuite extraite, elle contient 300 grammes de sel par litre.
Elle est stockée dans des bassins : "les poêles" qui sont chauffées, permettent l'évaporation de l'eau. Le sel est alors récolté.

L'entreprise produit du sel à l'ancienne. En le traitant dans des évaporateurs, on obtient du sel fin.